• Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und Springform einfetten.

Teig

• Karotten schälen und mit der Handreibe in feine Karottenstift hobeln, alternativ kann die Karotte auch mit einem Mixer oder dem Thermomix zerkleinert werden.
  300 g Karotten
• Zucker, Eier und Öl in eine Schüssel geben und mit den Rührgerät schaumig schlagen.
  300 g Zucker, 180 ml Sonnenblumenöl, 5 Eier
• Nüsse und Möhren in die Schüssel geben und gut unterrühren.
  150 g Haselnüsse gemahlen, 300 g Karotten
• Mehl, Backpulver, Salz und Zimt zugeben und nochmals gut verrühren.
  375 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1½ TL Zimt, ⅔ TL Salz
• Teig in die vorbereitete Springform geben und für ca. 40 Minuten backen.

  Nach der Backzeit, Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Dekoration

• Karotte schälen und mit einer Handreibe in feine Streifen hobeln. Feuchtigkeit von Hand ausdrücken und wegschütten.
  1 Karotte
• Zucker in einer Pfanne bei niedriger Temperatur schmelzen und Karottenstifte darin karamellisieren.
  30 g Zucker
• Karamellisierte Karottenstifte abkühlen lassen und zu 16 Halbkugeln formen. Ein kleines Stück Karottengrün in die Halbkugeln stecken und im Kühlschrank abkühlen lassen.
  etwas Karottengrün

Zuckerguss

• Puderzucker mit Wasser vermischen bis ein zäher, weißer Brei entsteht.

  Anschließend über den abgekühlten Kuchen gießen und die Deko-Karotten auf den Kuchen platzieren.
  120 g Puderzucker, 15 g Wasser